Кухня мусульманских народов

Плов

Ароматный горячий плов-это, пожалуй, самое характерное блюдо мусульманских народов.

Его подают и на торжественных многолюдных застольях как главное украшение праздничного дастархана, и а качестве ежедневной пищи, которая никогда не  приедается.

Исскуство приготовления плова высоко ценится у всех народов мусульманского мира.

Мастера приготовления плова -обязательно мужчины- пользуются большим почетом.

В Центральной Азии каждый совершеннолетний мужчина должен уметь приготовить плов для гостей.

Плов с мясом.

В соленую воду ( на 1 литр воды 1 чайная ложка) положить рис на 2- 3 часа

Для вкусного, ароматного плова сначала нужно правильно приготовить мясо: его обжаривают до румяной корочки, затем достают, на том же жире обжаривают лук (полукольцами), кладут мясо обратно, перемешивают, прогревают 5 мин, добавляют морковь нарезанную брусочками (не тертую), жарят 2-3 мин, не мешая, затем перемешивают, жарят еще 10 мин, помешивая, добавляют специи, жарят еще 10 мин, заливают кипятком (должен покрывать все на 2 см), добавляют перец, от 40 мин до 1,5 часов тушат на слабом огне.

Вода должна полностью выкипеть, за 10- 15 мин до окончания  мяса.

Когда  мясо готов, неочищенную головку чеснока (снять только верхнюю шелуху), промытый, выдержанный в воде и обсушенный рис ровным слоем. Далее тонкой струей вливается кипящая вода (должна покрывать рис на 2-3 см), все доводится до равномерного кипения,  пока вода не скроется под рисом – он должен быть полуготовым, если он хрустит, нужно добавить еще воды, снова дать выкипеть.плов томится еще около 20 мин, затем убирается с огня, перемешивается и сразу подается.

На 1 кг плова : рис- 1,5 стакана, баранина - 330 гр, морковь - 6 штук, лук- 2 головки, масло подсолнечное- 120 гр, перец-10 горошек.